Limpa-se bem a carne e tempera-se com a mistura feita com a banha, os dentes de alho pisados com o sal, a pimenta, o louro e o colorau. Fazem-se várias incisões com uma faca e introduzem-se fatias de presunto e uma tira de cebola em cada uma. Fica assim temperado durante duas horas.

Vai ao forno médio num tabuleiro. Rega-se com o azeite e o vinho e deixa-se assar. De vez em quando, refresca-se com água e com o próprio molho.

Fritam-se batatas cortadas aos bocados grossos e a meia assadura põem-se à volta do assado.

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