| Corta-se as carnes em
bocados regulares e separam-se as costelas.
Temperam-se com sal e os
dentes de alho picados. Cobre-se com vinho tinto. Fica em repouso no
frigorífico de dois a oito dias.
Depois fritam-se porções em azeite
quente e servem-se com batatas fritas aos palitos. |