Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em filetes, deita-se o leite bem quente por cima, para amolecer, os dentes de alho picados, o sumo do limão e o azeite.

Tapa-se e deixa-se marinar.

Decorrida uma hora, passam-se por ovo e farinha e fritam-se em azeite (se o azeite ficar escuros, tem de se mudar).

Batem-se as gemas, misturando o azeite morno em fio e mexendo sempre (como maionese). Em seguida vai ao lume, mexendo sempre, com uma colher de pau, sem ferver.

Colocam-se os filetes numa travessa e regam-se com o molho. Acompanham-se com batatas cozidas.

Nota: Se o molho desligar quando for ao lume, bate-se com a trituradora.
 

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