GASTRONOMIA REGIONAL - PEIXES: Bacalhau assado no forno (Armamar)

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Bacalhau assado no forno (Armamar)
Ingredientes
850 g de bacalhau 3 dl de azeite 1 dl de vinagre 0,5 dl de vinho branco 2 colheres de chá de colorau 4 dentes de alho 1 cebola grande 4 fatias de presunto 4 rodelas de chouriço 4 fatias de toucinho entremeado 1 folha de louro 1 ramo de salsa 1 colher de café de pimenta Sal
Confecção
Numa tigela faz-se o molho com o azeite, o vinho, o vinagre, o sal, o colorau, a pimenta e os dentes de alho picados. Mexe-se até ficar ligado. Depois de o bacalhau ficar assado, molham-se quatro postas no molho e em cada metade põem-se duas rodelas de cebola cortadas muito finas, uma fatia de presunto, também fino, uma rodela de chouriço e uma fatia de toucinho entremeado e novamente duas rodelas de cebola. Vira-se a outra metade de bacalhau sobre o recheio e rega-se com o molho, junta-se o louro e a salsa e vai ao forno a assar cerca de uma hora, molhando de vez em quando com o próprio molho. Serve-se com batatas fritas cortadas aos cubos grossos.
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